مروری بر ویژگی ها، مزایا و کاربرد لیپوزومها و نانولیپوزوم ها در صنایع غذایی

لیپوزوم ها و نانولیپوزوم ها به علت امکان تولید در مقیاس صنعتی و قابلیت رهایش ترکیبات با خصوصیات آبدوستی متفاوت می توانند سیستم مناسبی برای درونپوشانی ویتامین ها، ترکیبات آنتی اکسیدانی ، مواد ضد میکروبی و میکروبهای مفید باشند. مکانیسم اصلی برای تشکیل لیپوزوم ها و نانولیپوزوم ها بر پایه برهمکنش های هیدروفیلیک و هیدروفوبیک بین فسفولیپیدها و مولکولهای آبی است . توانایی لیپوزومها در به دام انداختن ترکیبات مختلف همراه با پیشرفت های ایجاد شده در تکنولوژی تولید آنها منجر به افزایش استفاده از لیپوزوم به عنوان حامل هایی برای انتقال مواد زیست فعال در سیستم های مختلف غذایی شده است . هدف از این تحقیق بررسی ویژگی ها، ساختار، روشهای تولید و کاربرد لیپوزومها و نانولیپوزومها در صنعت غذا و مناسب بودن این ماده در ماتریکس های غذایی است ، تا بتوان از آن به عنوان عاملی موثر در ایجاد و بهبود غذاهای عملگرا بهره جست .

کلیدواژه ها:

درون پوشانی ، حامل های لیپوزومی ، غذاهای عملگرا ، نانوتکنولوژی