مروری برکاربرد فسفولیپاز در روغن های خوراکی

در جریان استخراج روغن های خوراکی از منابع تولید، علاوه بر تری گلیسریدها که ماده اصلی روغن است ، مواد دیگری به صورت ناخالصی همراه با روغن استخراج می شوند. این مواد در مراحل فراوری یا هنگام استفاده روغن مشکلاتی را ایجاد می کنند. به همین دلیل روغن استخراج شده تصفیه ۱ می شود. بخشی از فرآیند تصفیه ، صمغ زدایی ۲ است که طی آن فسفاتیدها۳ یا فسفولیپیدها۴ جدا می شوند. عدم جداسازی این ترکیبات از روغن ها منجر به فساد روغن ، افزایش ضایعات روغن در حین فراوری صنعتی ، ایجاد رنگ تیره در روغن حین حرارت دهی ، دشواری هیدروژناسیون و ایجاد کف در سامانه های بی بو می گردد. به دلیل عدم جداسازی کامل فسفاتیدها و باقی ماندن فسفاتیدهای نامحلول در آب پس از عمل صمغ زدایی مرسوم، در سال های اخیر برخی آنزیم ها برای صمغ زدایی به کار گرفته شده اند. فسفولیپازها علاوه بر عملکرد اختصاصی و افزایش کارایی جداسازی فسفاتیدها از روغن و تولید محصولات با کیفیت بالا، میزان مصرف آب، موادشیمیایی و در نهایت تولید پسابهای ناشی از آن را نیز کاهش می دهند. فسفولیپازها دارای کاربردهای بالقوه ای در بخش های مختلف صنعتی از قبیل صنایع غذایی (صمغ زدایی روغن ها)، روغن زدایی از صمغ ها و تولید امولسیفایرهای با خصوصیات ویژه کاربرد دارند. در این مقاله مروری ، درباره فسفولیپازهای نوع C, B ,A و D و کاربرد صنعتی آنها می پردازیم .

کلیدواژه ها:

روغن ، فسفولیپاز ، کاربرد ، صنعتی ، صمغ زدایی