استفاده از جلبک ها به عنوان یک افزودنی عملگرا در پاستا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_169
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 357
نویسندگان
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
چکیده
با توجه به قیمت پایین ، پخت آسان و طعم مطلوب پاستا، این غذا یکی از غذاهای محبوب در دنیا می باشد. پاستا از نظر میزان کالری ، غنی بوده ولی میزان فیبرها، مواد معدنی ، ترکیبات فنلی و ویتامین ها در آن پایین می باشد. با توجه به مواد اولیه محدود در تولید پاستا، محبوبیت آن در بین تمامی اقشار جامعه و همچنین فرایند تولید سادهی پاستا می توان از آن به عنوان یک حامل مناسب برای غنی سازی استفاده نمود. جلبک های دریایی خوراکی سرشار از ترکیبات زیست فعال، فیبرهای غذایی محلول، پروتئین ها، مواد معدنی ، ویتامین ها، فیتوکمیکالها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند؛ بنابراین می توان از جلبک ها به عنوان یک افزودنی در غنی سازی پاستا استفاده نمود. در این مطالعه به بررسی تاثیر غنی سازی پاستا با استفاده از جلبک ها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای پاستا، پرداخته شده است .کلیدواژه ها
پاستا، جلبک ، غنی سازی ، غذاهای فراسودمند.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.