بررسی اثر اسانس زنجبیل بر کنترل رشد سالمونلا تایفی موریوم در فیله مرغ بسته بندی به روش معمولی در شرایط یخچال

گوشت مرغ به دلیل رشد عوامل میکروبی بسیار مستعد فساد می باشد. مقدار بالای پروتئین و رطوبت گوشت ، فساد میکروبی آن را تقویت می کند. امروزه بسیاری از مصرف کنندگان، به دلیل اثرات جانبی نگهدارندههای شیمیایی نظیر سرطانزایی و ناقص الخلقه زایی متقاضی استفاده از جایگزین های طبیعی آنها می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس زنجبیل بر کنترل رشد سالمونلا تایفی موریوم در فیله مرغ بسته بندی به روش معمولی در شرایط یخچال می باشد. تیمارهای بررسی حاضر شامل کنترل، نمونه حاوی ۱ درصد اسانس زنجبیل ، ۵/۱ درصد اسانس زنجبیل بودند. سپس به مدت ۱۵روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰، ۳، ۶، ۹، ۱۲و ۱۵روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که تیمار ۵/۱ درصد اسانس باعث کاهش رشد باکتری سالمونلاتایفی موریوم در فیله مرغ شد ومی توان به عنوان نگهدارنده مناسب استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

فیله مرغ ، زنجبیل ، سالمونلا تایفی موریوم ، بسته بندی معمولی ، سالمونلا تایفی موریوم