ریزپوشانی ماده موثره فلفل قرمز به روش الکتروهیدرودینامیکی بر پایه زئین

کپسایسین یک ماده طبیعی است که در فلفل های تند یافت می شود و مسئول طعم تند این گونه ها می باشد. این ماده دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی می باشد. استفاده از کپسایسین به دلیل سوزاننده بودن، ایجاد حساسیت و همچنین حل شوندگی کم در آب و پایداری کم در مقابل فرآیند های حرارتی ، با چالش همراه است که می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در طراحی محصولات غذایی شود. ریز پوشانی یک راهکار مناسب برای محافظت از ترکیبات زیست فعال در مقابل شرایط نامساعد و افزایش پایداری این ترکیبات می باشد. الکتروریسی به عنوان یک روش ریزپوشانی ساده و ارزان قیمت توجه بسیاری را به خود جلب کرده است . در این مطالعه ، نانو الیاف زئین دارای مقادیر مختلف کپسایسین (۰، ۰۲۵/۰، ۰۵/۰، ۰۷۵/۰ و ۱/۰ %) تولید شد. نانو الیاف به دست آمده از لحاظ کارآیی ریزپوشانی و فعالیت آنتی اکسیدانی به منظور بهینه سازی مورد بررسی قرار گرفت . نانوالیاف زئین (۲۵ % وزنی /حجمی ) حاوی مقدار بهینه کپسایسین (۰۶/۰ %) برای بررسی مورفولوژیکی انتخاب شد. در این مطالعه نانو الیاف با کارآیی ریزپوشانی ۱۱/۹۳-۷۳/۴۵ % و فعالیت مهار رادیکال آزاد ۶۸-۶۰ % به دست آمد. نتایج حاصل از SEM نانوالیاف بهینه نشان داد که نانوالیاف حاصل دارای سطح صاف و مورفولوژی استوانه ای بودند. بنابراین به طور کلی می توان گفت ریزپوشانی در نانوالیاف زئین با استفاده از روش الکتروریسی یک روش مناسب برای افزایش پایداری کپسایسین می باشد و می تواند گامی در جهت گسترش کاربرد آن در صنایع غذایی و دارویی باشد.

کلیدواژه ها:

فلفل قرمز ، کپسایسین ، ریزپوشانی ، الکتروریسی ، زئین