مروری بر ساختار و خواص بیولوژیکی رنگدانه فیکوسیانین
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_107
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 328
نویسندگان
دانشجوی دکتری بهداشت وایمنی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
استادیار علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
چکیده
مروزه آگاهی مصرف کنندگان از اهمیت استفاده از رنگ های طبیعی در محصولات غذایی ، افزایش تقاضا جهت استفاده از منابع بیولوژیکی رنگ دهنده های طبیعی را به همراه داشته است . فیکوسیانین از رنگدانه های اصلی جلبک اسپیرولینا می باشد که به دلیل محتوای بالای پروتئین ، ویتامین ها، مواد معدنی و اسید چربهای ضروری به عنوان مکمل رژیمی و در فرمولاسیون محصولات غذایی استفاده می گردد. این رنگدانه در سیانوباکترها و جلبک های یوکاریوتی مانند رودوفیتا وکریپتوموناس نیز یافت می شود. فیکوسیانین پروتئینی از خانواده فیکوبیلی پروتئین با رنگ آبی تیره و در سه نوع فیکوسیانین C، R و R-PCII طبقه بندی می شود. ساختار آن شامل یک بخش پروتئینی متشکل از زنجیره های α و ß و یک بخش غیرپروتئینی به نام فیکوسیانوبیلین (با ساختار مشابه بیلی روبین و بیلی وردین ) می باشد که با پیوند تیواتری به هم اتصال یافته اند. فیکوسیانین با مهار گونه های فعال اکسیژن از آسیب اکسیداتیو پیشگیری کرده و اثرات بیولوژیکی متعددی را ایجاد می کند. هدف این مطالعه بررسی ساختار و اثرات بیولوژیکی رنگدانه فیکوسیانین می باشد.کلیدواژه ها
غذای عملگرا، فعالیت مهارکنندگی ، فیکوبیلی پروتئینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.