مکانسیم ، روشهای استفاده و کاربرد اسانس های گیاهی به منظور افزایش ماندگاری میوه ها

میوه ها و سبزی ها، محصولات بسیار فسادپذیری بوده که برای به حداقل رساندن ضایعات نیاز به شرایط مناسب جابجایی و نگهداری می باشند و محصولات باغی به علت داشتن رطوبت بالا به طور طبیعی فساد پذیرترند و از آنجا اسانس های گیاهی دارای اثرات کشندگی بر روی سلولهای رویشی میکروبی و جلوگیری از تولید متابولیت های ثانویه (مایکوتوکسین ها) می باشند. این مطالعه با هدف بررسی جامع مکانیسم ها و کاربردهای مختلف این ترکیبات در نگهداری میوه ها صورت پذیرفت . در همین راستا در ابتدا به معرفی این اسانس ها و علل استفاده از این ترکیبات پرداخته شد و سپس مکانیسم اثر این ترکیبات بر میکروارگانیسم های مختلف مورد بررسی قرار گرفت و در نهایت برخی از کاربردهای اسانس های گیاهی مختلف در نگهداری میوه ها آورده شد. مطالعات محققین نشان داد که بیشترین تاثیر این اسانس ها بر غشا سلولی میکروارگانیسم ها بود و از طرفی این ترکیبات علاوه بر افزایش ماندگاری میوه ها منجر به کاهش افت وزنی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی میوه ها می گردند.

کلیدواژه ها:

اسانس های گیاهی ، افزایش ماندگاری ، میوه ها ، مکانیسم اثر