بررسی کاهش و جایگزینی چربی در فرآورده های گوشتی (مروری )
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 338
نویسندگان
کارشناس ارشدمهندس صنایع غذایی،شرکت صنایع غذایی الکا اسپادان،اصفهان
کارشناس مهندس صنایع غذایی ،شرکت صنایع غذایی الکااسپادان،اصفهان
چکیده
امروزه تمایل به استفاده از غذاهای حاوی چربی کمتر در بین مصرف کنندگان مصرف کنندگان به شدت دیده می شود حذف چربی منجر به ایجاد خواص حسی و عملکردی نامطلوبی می گردد بنابراین ترکیبات متنوع و گستردهای به عنوان جایگزین چربی برای دستیابی به محصولات غذایی کم چرب معرفی شده است .کاهش چربی تا حدودی که روی بافت اثرنگذارد پیشنهاد میشود .در این صورت از ژل امولسیونی بر پایه اینولین و روغن سبوس برنج ، تفاله انگور قرمز،آرد کینوا ،ژلاتین ، صمغ کاراگینان، نشاسته اصلاح شده کاساو،اپروتئین آب پنیر،پوسته یولاف،Z-Trim و گلوکونات کلسیم به عنوان جایگزینی استفاده می کنند.در این مقاله ی مروری ،چگونگی کاهش چربی و جایگزینی با مواد طبیعی شرح داده می شود .امیداست که بتوان فرآورده های گوشتی کم چرب در جهت افزایش سلامت مصرف کننده تولید کرد.کلیدواژه ها
چربی ،جایگزین چربی ،فرآورده های گوشتیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.