بررسی هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای در انواع مواد غذایی و راههای جداسازی آن از ترکیبات مواد غذایی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 438
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی ، گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی ، گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی ، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
چکیده
هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای دسته بزرگی از ترکیبات آلی متنوع را تشکیل می دهند که هر کدام شامل دو یا چند حلقه معطر است . خاصیت سرطانزایی حدود ۱۶ نوع از این ترکیبات ثابت شده است . غذا یکی از منابع اصلی دریافت این ترکیبات است . بنابراین این ترکیبات باید در غذا شناسایی شوند تا جذب آنها از طریق غذا کاهش یابد. در این بررسی مروری ، انواع غذاهای موثر در افزایش دریافت هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک و راههای جداسازی آنها مورد بررسی قرار گرفته است .غذاهای دودی ، کبابی ، برشته شده،تفت داده شده، سرخ شده، غلات و دانه های خشک شده وروغن های نباتی مهمترین منابع دریافت هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک هستند. وجود این ترکیبات درغذا، اساسا به واسطه ی آلودگی محیطی و فرآیندهای غذایی صورت می گیرد. یکی از مراحل مهم در پیشگیری از آلودگی غذا با این عوامل شناخت موثر آنها و توانایی جداسازی آنها از ماتریکس های پیچیده غذایی است . جداسازی این ترکیبات با روشهای مختلفی صورت می گیرد. روشهای مورد استفاده برای استخراج PAH از مواد غذایی تا حد زیادی به ماهیت ماده غذایی بستگی دارد. رویکردهای رایج برای جداسازی PAHs از غذاها شامل روشهای : میکرواستخراج، استخراج مایع - مایع با سیکلوهگزان یا - nهگزان، استخراج جامد- مایع با تولوئن یا -nهگزان، گازکروماتوگرافی یا روشهای کارآمدتر مانند استخراج مایع تحت فشار و استخراج به کمک مایکروویو است .کلیدواژه ها
PAHs، استخراج، دود دادنمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.