بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 277
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز
دانش آموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز
چکیده
حساسیت برخی افراد نسبت به گلوتن گندم، جو، و جو دوسر را بیماری سلیاک می گویند. از مهمترین علائم این بیماری ، علائم گوارشی از جمله تفخ ، دل درد و یبوست است . این افراد تا پایان عمر باید رژیم غذایی فاقد گلوتن استفادده کنند. فراورده های فاقد گلوتن از نظر کیفیت و قابلیت پذیرش نسبت به فراورده های حاوی گلوتن از خواص فیزیکی و حسی پایین تری برخوردارهستند.با توجه به نیاز روز افزون به فراوردههای فاقد گلوتن ، میتوان از جایگزین های مناسسب گلوتن مانند هیدروکلوئیدها برای بهبود ویژگیهای تکنولوژیکی و حسی این فراورده ها استفاده کرد.کلیدواژه ها
گلوتن ، گندم، رژیم غذایی فاقد گلوتن ، هیدروکلوئیدهامقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.