نشاسته های اصلاح شده: انواع و کاربردها

قسمت عمده غذای انسان را کربوهیدرات ها تشکیل می دهند که از بین آنها، نشاسته بخش عمده ای را تشکیل می دهد. درمحصولات فرآوری شده، نشاسته به منظور بهبود بافت و خواص رئولوژیکی به فرمولاسیون اضافه می شود. نشاسته خام دارای یکسری محدودیت ها است، در نتیجه یکسری اصلاحات با توجه به نوع کاربرد، بر روی نشاسته انجام می گیرد که تحت عنوان نشاسته های اصلاح شده عرضه می گردند. در این مقاله مروری، انواع نشاسته های اصلاح شده که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند به همراه کاربرد هر یک، ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

رئولوژی ، بافت مواد غذایی ، کربوهیدرات.