ثمین آدینه - دانشجوی کارشناسی ارشد گرایش شیمی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

امروزه مسئله اطمینان از غذای سالم و با کیفیت نسبت به هر زمان دیگری در گذشته پیچیده تر شده است تغییر خصوصیات میکروارگانیسم های موجود، تغییر روش های تولید ، تغییرات در محیط و در اکولوژی و افزایش میزان مواد غذایی در تجارت جهانی سبب ایجاد خطرات جدیدی شده است. با تغییر نیازهای مصرف کننده و مسائل مربوط به سلامت موادغذایی؛ تکنولوژی های فرآیند مواد غذایی برای اطمینان از سلامت ماده غذایی هم تغییر کرده است. به علاوه موارد متعدد دیگری در ارتباط با کیفیت مواد غذایی که به صورت حرارتی فرآیند شده اند مانند از دست رفتن کیفیت تغذیه ای و تاثیر نامطلوب بر خواص ارگانولپتیک به وجود آورده است که منجر به نیاز مبرم کاربرد تکنولوژی های غیر گرمایی می گردد. تکنولوژی پلاسمای سرد یک روش ضدعفونی است که برای کاهش جمعیت میکروبی در فرآورده های خام یا تازه و مواد بسته بندی یک زمینه غیر حرارتی تکمیلی یا حتی جایگزین ارائه می دهد. گونه های متفاوت پلاسما با واکنش با سلول های بیولوژیکی سبب تغییرات دائم در سطح مولکولی و مورفولوژی و در نتیجه غیرفعال سازی آن ها می شوند. در سال های اخیر استفاده از پلاسمای سرد به دلایلی از قبیل عدم تاثیر منفی بر مواد حساس به حرارت، بهبود ویژگی های رطوبت پذیری، افزایش فعالیت سطوح، پتانسیل چاپ و رنگ پذیری مورد توجه پژوهشگران صنعت بسته بندی قرار گرفته است. امروزه تجمع پلاستیک هایی بر پایه نفت که به طور عمده در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوند، عامل یک مشکل جدی زیست محیطی هستند؛ به همین دلیل، تلاش های محققان به توسعه فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر افزایش یافته است، اما این مواد نیز همانند پلیمرها خصوصیات سطحی مورد نیاز در برخی از کاربردها را ندارند. پلاسمای سرد به روش هایی از قبیل اتصالات عرضی، دپلیمریزاسیون و اچینگ پلاسما،می تواند پلیمرهای زیستی و سنتزی را اصلاح نماید.

پلاسما سرد, نگهداری مواد غذایی, محافظت از مواد غذایی، ایمنی و امنیت مواد غذایی بسته بندی نوین موادغذایی