افزایش ارزش غذایی محصولات غذایی به کمک فرآیند تخمیر

تخمیر، پدیده ای است ناشی از مجموعه فعالیت های زیستی که در آن ترکیبات آلی دارای مولکول های بزرگی به ترکیبات دارای مولکولهای کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزیه می شود، که در این فرآیند علاوه بر ایجاد ترکیبات آلی ساده تر، دی اکسید کربن و انرژی نیز آزاد می گردد؛ به عبارت دیگر تخمیر یک فرآیند متابولیکی تبدیل قند به اسید، گازها و یا الکل، با استفاده از مخمر یا باکتری است. همچنین تخمیر یک نوع هضم بی هوازی است که منجر به تولید آدنوزین تری فسفات توسط فرآیند فسفوریلاسیون در سطح سوبسترا می شود و انرژی لازم برای تولید آدنوزین تری فسفات از اکسیداسیون ترکیبات آلی، مثل کربوهیدرات ها به دست می آید. تخمیر تامین کننده ی یک راه طبیعی کاهش حجم انتقال مواد، تخریب ترکیبات نامطلوب، بالا بردن ارزش غذایی و ظاهری غذا، کاهش انرژی مورد نیاز برای پخت و تولید یک محصول ایمن تر می باشد

کلیدواژه ها:

تخمیر ، امنیت غذایی