بابک مازندرانی - کارشناس کامپیوتر، معاونت کارخانجات رامک
ابراهیم ترابی اردکانی - کارشناس صنایع غذایی، مدیر کارخانه فرآورده های لبنی رامک
محمدصادق عرب - دکترای صنایع غذایی، مدیر تحقیق و توسعه شرکت فرآورده های لبنی رامک
ملیحه ترابیده - کارشناس ارشد صنایع غذایی، مسئول کنترل کیفیت شرکت فرآورده های لبنی رامک

امروزه غنی سازی مواد غذایی خصوصا لبنیات به صورت چشمگیری حائز اهمیت می باشد. کلسیم عنصری ضروری برای حیات سلول های بدن می باشد و در انقباض ماهیچه ها، ترشح نوروترنسمیترها و انعقاد خون نقش اساسی دارد. لبنیات مهمترین منبع کلسیم بدن می باشد که در تمام سنین نسبت به تامین آن باید کوشا بود. همچنین با افزودن پروتئین به محصولات لبنی همچون پنیر و ماست سبب بهبود عملکرد و تغذیه ای محصول و در نهایت تقویت سیستم گوارش و بهبود عملیات هضم می گردد. در این مطالعه اثر افزودن کلسیم و پروتئین به پنیر خامه ای بررسی گردید و در نتیجه سبب بهبود و تولید محصولی با خواص تغذیه ای و درمانی گردید که گامی موثر در صنعت لبنیات بوده است.

غنی سازی، لبنیات، کلسیم، پروتیین، تغذیه ای، درمانی.