محصولات فراسودمند و عملگرا در محصولات لبنی و غیر لبنی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_016
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 299
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی، سرپرست تحقیق و توسعه کارخانجات رامک، شیراز
کارشناس صنایع غذایی، مدیر کارخانه کارخانجات رامک
دکترای صنایع غذایی، مدیر تحقیق و توسعه کارخانجات رامک
کارشناس ارشد صنایع غذایی، مسئول کنترل کیفیت کارخانجات رامک
چکیده
پروبیوتیک ها، به عنوان اجزای غذایی میکروبی زنده ای تعریف می شوند که دارای اثرات سودمند بر روی سلامتی انسان می باشند. بیشتر باکتری های پروبیوتیک به جنس بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوسها تعلق دارند . مطالعات زیادی اثرات سودمند پروبیوتیک ها را بر روی بیماری های روده ای و معده ای، فعالیتهای ضد میکروبی، افزایش متابویسم لاکتوز، کاهش کلسترول خون، تحریک سیستم ایمنی، خصوصیات ضد جهش زایی، خصوصیات ضد سرطانی، خصوصیات ضد اسهال، بهبود بیماری های روده و شکم و توقف باکتری هلیکوباکترپیلوری با افزودن گونه مورد نظر به محصول غذایی گزارش کرده اند. امروزه اکثر پروبیوتیک های معین در فراورده های لبنی استفاده می شوند. اگرچه اخیر چندین ماده ی خام به طور گسترده ای در جهت تعیین مناسب بودن آنها برای تولید میکروارگانیسم های پروبیوتیک غیر لبنی جدید، مورد بررسی قرار گرفتند . بنابراین، هدف از این تحقیق، بررسی اثرات پروبیوتیک ها بر روی سلامتی انسان و کاربرد پروبیوتیکها در محصولات لبنی نظیر ماست، دوغ، پنیر و ... غیر لبنی (میوه و سبزی، غلات، سویا و گوشت) جدید و سنتی دارای پتانسیل پروبیوتیکی می باشد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، سلامتی، لاکتوباسیلوسها، بیفیدوباکترها، غذاهای عمل گرا۔مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.