استخراج و مشخصه یابی موسیلاژ دانه مرکبات
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 293
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF11_244
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
واژه هیدروکلوئید به پلیمرهای آبدوستی که مجموعه ای از پروتئین ها و یا پلی ساکاریدها می باشد، اطلاق می گردد. در سالهای اخیر استفاده از پلی ساکاریدهای طبیعی به خصوص صمغ و موسیلاژها در صنعت غذا بدلیل بهبود خواص رئولوژیکی و عملکردی افزایش یافته است . در این تحقیق ، موسیلاژ گیاهی از منبع جدید دانه مرکبات شامل پرتقال، لیموشیرین ، نارنج ، گریپ فروت و کامکوات استخراج شده و خواص فیزیکوشیمیایی و خاصیت آنتی اکسیدانی آنها بررسی شده است . میزان رطوبت موسیلاژ دانه های پرتقال، لیمو شیرین ، نارنج ، گریپ فروت و کامکوات به ترتیب ۲۰، ۱۹، ۱۱، ۱۵ و ۲۲ درصد می باشد. بررسی نتایج میزان خاکستر نشان داد که لیموشیرین با بیشترین میزان خاکستر (%۱۱) حاوی ترکیبات ناخالص بیشتری نسبت به سایر موسیلاژها می باشد. همچنین بیشترین میزان ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی نیز به همین دانه تعلق داشت . مقدار پتانسیل زتا برای تمامی موسیلاژها یک عدد منفی گزارش شد که نشان دهنده این است که موسیلاژها یک پلی الکترولیت آنیونی می باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سرور سلماسی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
هادی الماسی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
فروغ محترمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه