فراوری استخراج الاجیک اسید حاصل از ضایعات انار و استفاده آن در مارمالاد

انار و پوست آن منبع طبیعی از ترکیبات فنولی است که حاوی آنتی اکسیدآنهایی همچون تانن ، پلی فنول، فلاونوئید و ویتامین می باشد. امروزه بررسی امکان استفاده از ضایعات انار به عنوان یک ماده آنتی اکسیدان و همچنین مدیریت بهینه کاهش ضایعات و استفاده از پوست انار برای تولید مارمالاد و بهینه سازی فرمولاسیون آن حائز اهمیت می باشد. تحلیل عوامل موثر بر عملیات مدیریت ضایعات از سوی تولید کنندگان و کارخانجات می تواند گامی موثر در جهت کاهش ضایعات و افزایش درآمد و بهره وری باشد. طبق تحقیقات اکثر بخش های مختلف میوه ی انار از جمله پوست ، هسته و تفاله ی هسته ی آن منبع خوبی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و الاجی تانن ها می باشند. الاجیک اسید به عنوان یکی از مشتقات الاجی تانن یا مستقیما از طریق مقابله با اثرات تخریبی استرس اکسیداتیو و یا از طریق فعال کردن یا القا سیستم های آنتی اکسیدانی سلول مانند دسموتاز، کاتالاز، گلوتاتیون پراکسیداز اثرات خود را اعمال می نماید. این تحقیق با توجه به اهمیت بهره وری ضایعات انار به چگونگی استخراج و شناسایی الاجیک اسید می پردازد و همچنین به معرفی روش میکروکپسولاسیون که تکنیکی مناسب برای محافظت از ترکیبات حساس موجود در روغن هسته ی انار است پرداخته است . این بررسی تمام کاربردهای مرتبط و اخیر مربوط به سلامت تغذیه ای و پوست را که در تبدیل ارزش افزوده ضایعات زیستی انار یافت می شود، بررسی می کند.

کلیدواژه ها:

ضایعات انار ، آنتی اکسیدان ، مارمالاد ، الاجیک اسید