بررسی انواع پوشش های طبیعی و مصنوعی در فرآورده های گوشتی

به کار بردن پوشش برای ساختن انواع سوسیس و کالباس از مدت ها قبل متداول بوده است امروزه پوشش های مصنوعی به علت وضع بهداشتی مناسب تر و تهیه آسان تر کاملا جانشین پوشش های طبیعی شده و جز در موارد خاص از پوشش های طبیعی استفاده نمی شود. پوشش های مصنوعی از هر نظر مناسبند زیرا آن ها سفت و چرم مانند بوده و باکتری ها به سختی از آن ها عبور می کنند و به منزله لایه محافظتی است که فر آورده ها را از عوامل خارجی محفوظ نگه می دارد.همچنین این نوع پوشش ها در موقع پختن و دود دادن سوسیس و کالباس تا اندازه ای صلابت خود را از دست می دهد و نرم می شود. بیشتر فرآورده های گوشتی و گاهی اوقات گوشت ها داخل پوششهایی قرار می گیرند. پوشش ها به فرآورده های گوشتی شکل داده و آنها را در مقابل اثرات خارجی مثل صدمات فیزیکی، رطوبت، خشکی و هجوم میکروارگانیسم ها محافظت می کنند. همچنین پوشش ها یک فاکتور در فرآیند فروش و بازاریابی محسوب می شوند

کلیدواژه ها:

پوشش های طبیعی ، پوشش های مصنوعی ، فرآورده های گوشتی ، آلودگی های میکروبی