شرایط خشک کردن محصولات غذایی مختلف با خشک کن های خلائی پالسی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنفرانس ملی کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODSECUR01_102
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 233
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار و عضو هیات علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار و عضو هیات علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در این پژوهش به بررسی شرایط مختلف خشک کردن میوه ها و سبزیجات که نقش اساسی در سلامت انسان ایفا می کنند در خشک کن های خلائی پالسی پرداخته شد. خشک کردن یک روش مهم افزایش طول عمر ماندگاری محصولات تازه است که باعث غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها، تسهیل حمل و نقل و امکان دسترسی و استفاده از محصول خشک شده بدون توجه به فصل می شود. خشک کردن محصولات به روش خلائی پالسی یکی از روش های جدید خشک کردن است که متکی بر تغییر متوالی فشار خلاء در محفظه خشک کن بوده و باعث افزایش انتقال رطوبت در فرایند خشک کردن می شود. یکی از چالش هایی که در این نوع خشک کردن وجود دارد، چگونگی انتخاب دما و نسبت پالس مناسب برای خشک کردن است تا کیفیت محصول حفظ شده و همچنین در زمان و مصرف انرژی صرفه جویی شود. در این تحقیق با مقایسه شرایط مختلف خشک کردن، دمای ۶۵ درجه سانتی گراد و نسبت پالس ۵:۲ به عنوان دما و نسبت پالس بهینه انتخاب شد. هدف از این تحقیق، بررسی و مقایسه تحقیقاتمرتبط با این حوزه است که باعث کمک به انتخاب شرایط بهینه خشک کردن و جلوگیری از آزمون و خطا می شود.کلیدواژه ها
خشک کردن، خشک کن خلائی پالسی، محصولات تازهمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.