بررسی آنزیم پکتیناز در بهبود خواص آب میوه سیب
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_215
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2667
نویسندگان
اردبیل، انتهای خیابان دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده فنی،
چکیده
در این تحقیق، تاثیر آنزیم پکتیناز به صورت پودر و مایع، مدت زمان مجاورت این آنزیم با خرده های سیب زرد لبنانی، مقدار حرارت اعمال شده جهت این آنزیم، نارس و رسیده بودن سیب بر میزان حجم آب میوه سیب، تفاله سیب و شفافیت آن بررسی شده است. نتایج آزمایش ها، نشان میدهد که اگر مدت مجاورت آنزیم پکتیناز به صورت پودر با خرده های سیب در حدود 90 دقیقه باشد، و درجه حرارت اعمال شده در مرحله حرارتدهی 45 الی 55 درجه سانتی گراد باشد، همچنین از سیبی که کاملا رسیده نباشد، استفاده شود، با اعمال این شرایط در فرآیند تولید، میزان حجم آب میوه سیب بصورت چشمگیر افزایش یافته و میزان تفاله سیب نیز کاهش می یابد و شفافیت آب میوه سیب نیز مطلوب می شودکلیدواژه ها
آنزیم پکتیناز، آب میوه سیب، آب میوه سازی، سیبمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.