CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

اثر پارامترهای مختلف بر مدل سازی ریاضی فرآیند خشک کردن پاستا

عنوان مقاله: اثر پارامترهای مختلف بر مدل سازی ریاضی فرآیند خشک کردن پاستا
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_181
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی در سال 1387
مشخصات نویسندگان مقاله:

رضا ولادت - دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
فرزین ذکایی آشتیانی
محمد رحمانی

خلاصه مقاله:
در این مقاله فرآیند خشک کردن پاستا بوسیله معادلات حاکم بر انتقال جرم و حرارت بین نمونه پاستا و هوا مدل شده است. هدف از این مطالعه تعیین اثر برخی از پارامترهای فرآیندی مانند ضخامت نمونه، دما، سرعت و رطوبت نسبی هوا بر روی فرآیند خشک کردن پاستا م یباشد. ازداده های موجود در مقالات جهت تعیین مقادیر خواص فیزیکی پاستا استفاده شده است. روابط تجربی برای تعیین ضرایب انتقال جرم و حرارت بیننمونه و هوا بکار رفت هاند. در واقع، این مقاله انتقال همزمان حرارت و جرم را براساس تغییر خواص فیزیکی هوا و پاستا به عنوان توابعی از مقادیر دما و رطوبت در هر نقطه شبیه سازی می کند. سیستم معادلات دیفرانسیل جزیی ناپایدار حاصل شده توسط نر مافزار COMSOL در حل می شود

کلمات کلیدی:
خشک کردن، مدل سازی، پاستا، حل عددی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/140589/