ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر یون ها برویژگی های فیزیکو شیمیایی وپایداری امولسیون های تثبیت شده پروتئین های محلول در آب شیر

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_147
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 915
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر یون ها برویژگی های فیزیکو شیمیایی وپایداری امولسیون های تثبیت شده پروتئین های محلول در آب شیر

فاطمه شریفی - دانشجوی آارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل - استاد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه ارومیه

چکیده مقاله:

کاربرد پروتئین های محلول در آب شیر( وی پروتئین ها ١ ) به سبب ویژگی های تغذیه ای مواد مغذی موجود درآن و ویژگی های بی همتا و عملکرد ویژه اش به عنوان تثبیت کننده سیستم های روغن در آب با تشکیل یک غشاء محافظتی اطراف قطرات روغن وممانعت از تجمع آنهادرطول هموژنیزاسیون، بعنوان یک افزودنیتغذیه ای وکاربردی درمحصولات غذایی روبه افزایش است. باید توجه شود که درعمل همگن کردن، تعداد ذرات چربی وطبیعتا همراه با آن مجموع سطوح این ذرات بسیار افزایش پیدا می کند.چنان چه عوامل امولسیون کننده درسطوح ذرات جدید قرار نگیرند ،بسیاری از این ذرات مجددا به یکدیگر متصل می شوند و عمل همگن کردنرا بی ثمرمی سازند.امادراین جریان پروتئین نیزشکسته شده وبه این وسیله می توانند سطوح جدید ذرات چربی را بپوشانند و پیوند میان آنها ومولکولهای آب رابرای تشکیل یک امولسیون پایدار بوجود آورند.بنابراین در این مطالعه ما به بررسی اثر دو یون دو ظرفیتی ( ca+2 ، cu+2 ) و یون تک ظرفیتی ( K +1 ،Cl −1 ) برویژگی های فیزیکوشیمیایی امولسیون روغن در آب ،حاوی روغن در فاز آبی به همراه وی پروتئین تغلیظ شده ،می پردازیم. نتایج این مطالعات نشان می دهند که یون های + K و − Cl درامولسیون های پروتئین های محلول در آب شیر،یون های بی تفاوتی هستند؛ درغیاب KCl محدوده مقادیر PH که امولسیون تمایل به تشکیل لایه خامه دارد،4.5-5.5 است.درحالی که با افزایش غلظت kcl به- -10mM این محدوده به 4

کلیدواژه ها:

پروتئین های محلول در آب شیر،امولسیون پایدار روغن در آب،تشکیل تجمعات رسوبی" Aggregation "، تشکیل لایه خامه " "Cream

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140555/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شریفی، فاطمه و خسروشاهی اصل، اصغر،1387،اثر یون ها برویژگی های فیزیکو شیمیایی وپایداری امولسیون های تثبیت شده پروتئین های محلول در آب شیر،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140555

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، شریفی، فاطمه؛ اصغر خسروشاهی اصل)
برای بار دوم به بعد: (1387، شریفی؛ خسروشاهی اصل)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • _ A.A. kulmyrzaev, H. Schubert (2003) .Influence of KCl _ ...
  • _ Das, K.P. , &Kinsella, J.E. (1990). Stability of food ...
  • _ Demetriades , K. , Coupland, J.N. , &McClement. _ ...
  • _ Demetriades , K. , Coupland, J.N. , &McClement. D. ...
  • _ Doxastakis, G. (1989).Milk Proteins.Food Emulsifiers ...
  • - Huffman, L. M. (1 996) .Processing whey protein for ...
  • - Kulmyrzaev. A., Silvestre, M. P. C., & McClements, D. ...
  • _ Silvestre, M. P. S..Decker, E.A. , &McClement. D. J. ...
  • -.Ye, H. Singh.(2000). Influence of Calcium Chloride addition _ the ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 12,333
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی