CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

تاثیر پروپولیز بر پایداری حرارتی روغن سویا و مقایسه آن با آنتی اکسیدان های صنعتی

عنوان مقاله: تاثیر پروپولیز بر پایداری حرارتی روغن سویا و مقایسه آن با آنتی اکسیدان های صنعتی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_125
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی در سال 1387
مشخصات نویسندگان مقاله:

فرزانه بختیاری - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
رویا قاسمی راد - کارشناس صنایع غذایی
حامد صفامهر - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، محقق و پژوهشگر
پرویز آبرومندآذر - عضو هیئت علمی و ریاست مجتمع آزمایشگاهی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم

خلاصه مقاله:
پروپولیز ترکیب صمغی و چسبنده کندو زنبور عسل می باش د که توسط زنبور عسل از شهد گیاهان جمع آوری می شود و مصرف آن برای مقاص دارویی و بیول و ژیکی در حال افزایش است . آنتی اکسیدان ها مکن است به طور طبیعی در روغن ها وجودداشته باشند و یا توسط فرایند هایی مانند دودی کردن بوجود آیند و یا به صورت سنتتیکی اضافه شوند . ولیکن امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل تاثیرات ناخواسته ای که بر سلامت افراد می گذارد محدود شده است و مصرف آنتی آکسیدان های طبیعی افزایش یافته است . به همین منظور در این تحقیق استفاده از پروپولیز به منظور بالا بردن پایداری حرار تی روغن س ویا و مقایسه قدرتآنتی اکسیدانی آن با آنتی اکسیدان های صنعتی مورد بررسی قرار گرفته است

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/140533/