بررسی روند فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در خرمالو
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_115
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1554
نویسندگان
کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنای
استادیاردانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
چکیده
خرمالو م یوه ای است ظاهر ا ش بیه گوجه فرنگ ی که دارای پوست نازک و بی رنگ م ی باشد . طعم آن ابتدا گس است که پس از رسیدن شیرین می شود و در اواخر پاییز می رسد . خرمالو حاوی مقدار قابل توجهی پلی ساکارید پکتین است که از واحدهای سازنده اسید دی گالاک تورونیک و متیل اس تراسیددی گالاکتورونیک تشکیل شده است . فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در خرمالو به مرور زمان که از مرحله نارس به رسیدگی کامل نزدیک می شود، تغییرمی یابد . در این تحقیق روند فعالیت این آنزیم در خرمالوهای نگهداری شده در دماهای ٥، ١٥ ، ٢٥ درجه سانتیگراد و همچنین دمای ١٨ - درجه سانتیگراد،مورد بررسی قرار گرفت . پس از نگهداری ٣ عدد خرمالو در هر یک از دماهای مورد نظر، در زمانهای معینی نمونه ها برای تعیین فعالیت آنزیم برداشته شدند. فعالیت پکتین استراز با تعیین مقدار اسید تولید شده در حضور سوبسترای پک تین از طریق تیتراسیون با سود ١/ ٠ نرمال سنجیده شد . نتایج نشان داد کهفعالیت آنزیم پکتین استراز در خرمالو به مرور زمان افزایش می یابد اما دما تاثیری برروی افزایش فعالیت آنزیم ندارد . تنها در دمای ٢٥ درجه سانتیگرادرسیدگی سریعتر بود . در دمای فریزر هم فعالیت آ نزیم به زمان بستگی ندارد و در طول مدت نگهداری در فریزر تغییر نمی کند . از نظر کیفیت ظاهریخرمالوی نگهداری شده در دمای ١٥ درجه سانتیگراد بهترین کیفیت بافت و ظاهر را داشتکلیدواژه ها
پکتین ، خرمالو ، آنزیم پکتین متیل استراز ، اسید پکتیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.