Effects of long-term frozen storage on the compositions of free amino acids and nucleotide-related compounds of the coconut crab Birgus latro
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 15، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JIFRO-15-4_001
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 156
نویسندگان
Fisheries Research Agency
Fisheries Research Agency
Fisheries Research Agency
چکیده
This study examined the effects of long-term frozen storage (-۲۰ °C for ۵ months) of free amino acids (FAAs) and nucleotide-related compounds (NRCs) in muscle and hepatopancreas of the coconut crab Birgus latro. Although long-term frozen storage had little effect on FAA composition in muscle, the amounts of several FAAs increased in the hepatopancreas that may be the result of protein decomposition during the frozen storage. Long-term storage at -۲۰°C significantly increased the amounts of disodium ۵ʹ-inosine monophosphate (IMP) in muscle and hepatopancreas, resulting from the deaminase activity of ۵ʹ-adenosine monophosphate (AMP) which deaminates AMP to IMP. Changes in FAAs and NRCs may result in changes in the flavor of muscle and hepatopancreas of frozen stored coconut crabs, both through altered amounts of each substance and synergistic interactions among substances.کلیدواژه ها
Birgus latro, Free amino acid, Nucleotide-related compound, Fatty acid, Taste active valueاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.