فیلم خوراکی زیست فعال برپایه کربوکسی متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیز شده ماهی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 6
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-17-6_002
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 229
نویسندگان
دانشجوی دکترا، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
ارومیه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتیمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
به دلیل تمایل به غذاهای طبیعی و سالم، بازار غذاهای فراسودمند به سرعت در حال رشد است. در این میان، پروبیوتیک ها به دلیل توانایی بالقوه آن ها، در فرمولاسیون های غذایی سالم، به طور جدی مورد توجه قرار گرفته اند. بیشترین نگرانی در مورد پروبیوتیک ها این است که ممکن است تعداد باکتری های پروبیوتیک در زمان مصرف کمتر از مقدار مورد نیاز (CFU/g ۱۰۷) باشد. بنابراین در این مطالعه، فیلم های خوراکی پروبیوتیک کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیز شده عضله ماهی کپور نقره ای (SCMH)، تهیه شد و زنده مانی سلول های باکتری در طول ۳۰ روز نگهداری (در فواصل زمانی ۱، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ روز) در دماهای ۲۵، ۴ و ۱۸- درجه سانتی گراد بررسی گردید. جهت استخراج پروتئین از روش انحلال قلیایی/ ترسیب اسیدی استفاده شد. ایزوله پروتئین استخراجی به وسیله آنزیم آلکالاز (%۵ وزنی/ وزنی) در دمای °Ϲ۵۰ و ۸ = pHبه مدت ۳ دقیقه هیدرولیز گردید. فیلم ها با انحلال SCMH و CMC با نسبت ۲:۱ در آب مقطر، تهیه شدند و لاکتوباسیلوس کازئی با غلظت CFU/mL ۱۰۸ به فیلم ها اضافه شد. خصوصیات رنگی، فیزیکی، استحکام کششی نهایی (UTS) و ازدیاد طول در نقطه شکست (EB) فیلم ها بررسی شد. الگوهای ساختاری نمونه های فیلم با پراش سنج اشعه X در دمای اتاق با زاویه پراش (θ۲) از ۵ تا ۴۰ درجه به دست آمد. طیف سنجی FT-IR فیلم ها در طول موج cm-۱ ۵۰۰-۳۵۰۰ ثبت شد. نتایج آنالیز FT-IR، XRD و DSC، حاکی از شکل گیری پیوند هیدروژنی بین لاکتوباسیلوس کازئی و ماتریس فیلم و همچنین اثر پلاستی سایزری SCMH بودند. به طوری که فیلم CMC خالص حاوی باکتری، بالاترین خصوصیات مکانیکی (%۹/۲۹=EB، MPa ۷/۳=UTS) را داشت. افزودن SCMH به فیلم ها، به طور قابل توجهی (p˂۰.۰۵) زندهمانی لاکتوباسیلوس کازئی را در همه دماها افزایش داد و توانست در پایان دوره نگهداری در دمای °Ϲ۴ مقدار آن را در حد log CFU/g ۰۱/۰ ±۷ نگه دارد.کلیدواژه ها
پروتئین هیدرولیز شده, لاکتوباسیلوس کازئی, کربوکسی متیل سلولز, فیلم خوراکی, پروبیوتیکاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.