ارزیابی شاخصهای اکسیداتیو چربی در سوریمی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) حاوی عصاره نعناع (Mentha spicataL.) و عصاره پونه (Mentha pulegium) طی نگهداری کوتاه مدت در یخچال
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و فناوری های نوین در آبزیان
- کد COI اختصاصی: SNTAO03_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 282
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی شیلات دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست دانشگاه ملایر، همدان، ایرا ن
چکیده
در این مطالعه، شاخصهای اکسیداتیو چربی سوریمی حاصل از ماهی کیلکای معمولی حاوی مقادیر مختلف عصاره نعناع و پونه (۲۰ ، و ۴%) طی مدت ۵۱ روز نگهداری (۳۱ ،۶ ،۹ ،۱۲ ، و ۵۱) در دمای یخچال (°C۴±۱) بررسی شد. آزمونهای شیمیایی شامل شاخص پراکسید(PV) و تیوباربیتوریک اسید(TBA) هر ۳ روز یکبار در نمونهها با سه تکرار انجام شد. نتایج حاصل نشان داد در تیمار شاهد مقدار شاخصPV بطور معنیداری بالاتر ازتیمارهای حاوی عصاره نعناع و پونه بود بطوریکه از ۶۴/۰ در روز اول به ۷۲/۵ میلی اکی والان اکسیژن در روز ۱۲ نگهداری افزایش یافت (۰۵/۰< P).در تیمارهای حاوی عصاره نعناع و پونه کمترین میزانPV در تیمار ۴% مشاهده بود که نسبت به تیمار ۲% اختلاف معنی داری را نشان داد (۰۵/۰< P).میزانTBA در تیمار شاهد با گذشت زمان تا روز ۱۵ نگهداری افزایش یافت بطوریکه در روز ۱۵ مقدار ۳۴/۰ میلیگرم مالون دی آلدهید ثبت گردید که افزایش معنیداری نسبت به تیمارهای حاوی عصاره های نعناع و پونه داشت (۰۵/۰< P). در تیمارهای حاوی عصاره نعناع و پونه کمترین میزانTBA در تیمار ۴ % مشاهده بود که نسبت به تیمار ۲ % اختلاف معنی داری را نشان داد (۰۵/۰< P).بر اساس یافته های این مطالعه تیمار حاوی عصاره نعناع وپونه بویژه تیمار ۴% میتواند جهت حفاظت از اکسیداتیو چربی برای نگهداری سوریمی ماهی کیلکای معمولی در دمای یخچال در کوتاه مدت مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
سوریمی، عصاره نعناع، عصاره پونه، کیلکای معمولی، TBAمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.