تاثیر pH های مختلف بر ترکیبات شیمیایی و ظرفیت تشکیل کف پروتئین ایزوله حاصل از ضایعات ماهی کپورعلفخوار (Ctenopharyngodon idella)

در صنعت فرآوری آبزیان مقادیر زیادی ضایعات حاصل از فرآوری تولید میشود که غنی از پروتئین میباشند اما عمدتا دور ریز میشوند و یا تبدیل به محصولاتی غیرقابل مصرف برای انسان میگردند. در پژوهش حاضر جهت استفاده بهینه از ضایعات ماهی کپور عفخوار، پروتئین ایزوله در دوpH اسیدی (۵/۲) و قلیایی (۲۱) استخراج شده و درصد ترکیبات شیمیایی (پروتئین، چربی و خاکستر) و ظرفیت تشکیل کف محصولات تولید شده مورد مقایسه قرار گرفت. با توجه به نتایج، محصولات تولید شده درصد پروتئین بالایی داشته و مقدار آن در نمونه حاصل از تیمارقلیایی (۱۳/۰ ±۴۸/۹۰) به طور معنیداری بالاتر از تیمار اسیدی (۵۳/۰ ±۱۱/۸۴) بود (۰۵/۰