اثر پری بیوتیکی و ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی استخراج شده از هسته کنار

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 219

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JFM-8-4_007

تاریخ نمایه سازی: 26 دی 1400

چکیده مقاله:

هدف از انجام این مطالعه استخراج فیبر رژیمی از هسته کنار به روش استخراج قلیایی-پراکسید هیدروژن و ارزیابی ویژگی های پری بیوتیکی و فراسودمند آن بود. برای این منظور، ابتدا هسته های کنار چربی زدایی شدند. سپس، فیبر رژیمی آن با استفاده از تیمار هیدروژن پراکسید قلیایی استخراج گردید. اثر پری بیوتیکی (در غلظت های ۱ و ۵ درصد) در محیط کشت بدون قند بر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به مدت ۷۲ ساعت، مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی ویژگی های تکنولوژیک و فراسودمند فیبرهای رژیمی استخراج شده، آزمون های DPPH، ظرفیت اتصال با کلسترول، ظرفیت جذب گلوکز، ظرفیت اتصال با روغن و ظرفیت نگهداری آب اندازه گیری شد. فیبر رژیمی هسته کنار ظرفیت نگهداری آب، جذب روغن، جذب گلوکز و اتصال با کلسترول، به ترتیب برابر با ۵۱/۰ میلی لیتر بر گرم، ۵۰/۲ گرم بر گرم، ۶۰/۳۱ میلی مول بر لیتر و ۵۲/۱۴ میلی گرم داشت. نتایج حاصل از بررسی اثر پری بیوتیکی نشان داد که محیط کشت حاوی یک درصد فیبر رژیمی هسته کنار کمترین میزان کاهش pH را با ۶۹/۵ داشت (p<۰.۰۵). همچنین روند کاهش pH در ساعات مختلف مورد بررسی متغیر بود (p<۰.۰۵). نتایج مربوط به شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نشان داد که محیط کشت حاوی یک درصد فیبر رژیمی کنار در ساعت ۴۸ با Log CFU/ml ۷/۴ بیشترین جمعیت را داشت. همچنین روند تکثیر باکتری نسبت به میزان غلظت آن و با گذشت زمان متغیر بود (p<۰.۰۵). با توجه به ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی هسته کنار، می توان از آن به عنوان منبع فیبر رژیمی در دسترس و ارزان در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود.

نویسندگان

مجتبی افرازه

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مسجد سلیمان، دانشگاه آزاد اسلامی مسجدسلیمان، ایران

مهرنوش تدینی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی اهواز، ایران

حبیب اله عباسی

گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

عبدالکریم شیخی

گروه ایمنولوژی، دانشگاه علوم پزشکی دزفول، دزفول، ایران