آیت محمدرزداری
رحیم ابراهیمی
مرضیه سیحون

با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی، میکروارگانیسم ها عوامل فساد کنترل شده و کیفیت و ماندگاری مواد غذایی افزایش می یابد. سه رقم سیب درختی رد دلیشز (Red Delicious)‎، گلدن دلیشز (Golden Delicious)‎ و گرانی اسمیت (Granny Smith)‎ از یک باغ در ارومیه خریداری شد، سپس تعداد ۱۰۰ عدد سیب در اندازه متوسط (۱۲۰ تا ۱۸۰ گرم) به طور کاملا تصادفی انتخاب و به مدت یک هفته در سردخانه (۴ درجه سانتی گراد) نگهداری و در کیسه های نایلونی استریل، به منظور پرتودهی بسته بندی و با دزهای شاهد، ۲۵۰، ۵۰۰، ۷۵۰ و ۱۰۰۰ گری با اشعه گاما (کبالت ۶۰) پرتودهی شد. سپس برای مدت زمان های صفر، ۶۰،۱۲۰ و ۱۸۰ روز در دو شرایط متفاوت انبارمانی که عبارت بود از شرایط انبار با دمای ۲±۱۵ درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی %۸۰ و شرایط یخچالی با دمای ۱±۳ درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی %۹۰ نگهداری شدند. در هر دو ماه نمونه ها از نظر کل میکروب ها و قارچ ها (کپک ها و مخمرها) بررسی و با نمونه های شاهد (پرتو ندیده) مقایسه شدند. نتایج حاصل از این بررسی ها نشان می دهد که شرایط مناسب از نظر کنترل میکروبی در مدت انبارمانی شش ماه برای تثبیت کیفیت ارقام سیب دز ۷۵۰ گری دز بهینه و مناسب در دمای یخچالی به منظور نگهداری است.

سیب, پرتودهی, اشعه گاما, رقم, آلودگی میکروبی