حمیدرضا صفایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شیراز، گروه شیمی کاربردی، شیراز، ایران
محمدصادق درویش تفویضی - دانشگاه شیراز، گروه شیمی ، شیراز، ایران
محمدمهدی درودمند - دانشگاه شیراز، گروه شیمی ، شیراز، ایران
مریم صفائی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شیراز، گروه مهندسی صنایع پلیمر، شیراز، ایرا

استفاده از میدان های الکتریکی پالسی قوی (PEF) به عنوان یک فرآیند غیر حرارتی در فرآوری و نگهداری مواد غذائی در طی دو دهه اخیر مورد توجه زیادی قرار گرفته است. این فرایند مانند سایر فرایندهای غیر حرارتی سبب حفظ ویژگی های کیفی ، تغذیه ای، کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری در فرآیندهای تولید مواد غذایی میگردد. ما در اجرای این پروژه ابتدا دستگاه فانکشن ژنراتوری با توان تولید امواج الکتریکی مربعی ( پالسی ) با قدرت بالارا طراحی و ساخته شد. سپس درشرایط مختلف- زمانی – فاصله الکترودها - جنس الکترودها و شکل محفظه آزمایشات انجام گردید. در همه این تکرارها آب هندوانه پس از اعمال پالس، به محیط کشت عمومی مخلوط NaClyeastextract, peptone water به نسبت 10:3 .10که به مدت 20 دقیقه در اتوکلاو در دمای 121 دقیقه و فشار 15 پوند بر اینچ مربع برای استریل شدن قرار گرفته بود اضافه شد، و بمدت 24 ساعت در دمای °37Cانکوباتور شیکردار نگهداری شد و میزان رشد باکتریها توسط اسپکتروفتومتر نسبت به لوله استریل و شاهد مشخص گردید. در نهایت نتایج رشد میکربی حکایت از کارآمدی این تکنیک دارد.