مروری بر میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF05_053
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 557
نویسندگان
گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
چکیده
غذاهای دریایی منابع غنی از پروتئین، ویتامین های ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع مفید هستند. تجزیه پروتئین ها به پپتیدها و اسیدهای آمینه، منجر به تشکیل آمین های بیوژنیک می گردند که می توانند به مقدار زیاد در غذاهای پروتئینی گسترش یابند. مسمومیت هیستامینی (اسکمبروئیدی)، یکی از مهم ترین مسمومیت های ناشی از غذاهای دریایی است. این مسمومیت در اثر خوردن مواد غذایی حاوی مقادیر بالای هیستامین ایجاد می شود. هیستامین محصول تجزیه میکروبی اسیدآمینه هیستیدین تحت تاثیر آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز است و تولید آن ارتباط مستقیمی با تعداد باکتریهای دارای این آنزیم در غذاهای غنی از اسیدآمینه هیستیدین مانند گونه های خاصی از ماهی دارد. اندازه گیری هیستامین در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا از آن به عنوان شاخص در تعیین میزان تازگی یا فساد ماده غذایی استفاده می شود. هدف این مطالعه مروری، بررسی میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران است.کلیدواژه ها
آمین های بیوژنیک، مسمومیت هیستامینی، ماهی، هیستامینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.