تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 257

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICFBCNF05_039

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1400

چکیده مقاله:

غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند، نظیر پروبیوتیک ها یکی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید آب میوه به شمار می رود. امروزه مصرف کنندگان به سلامت فردی توجه ویژه ای دارند و تمایل به مصرف روزانه فراورده هایی دارند که به سلامت ان ها کمک نموده و باعث پیشگیری از بروز برخی بیماری ها از جمله انواع دیابت ،سرطان ،فشار خون و بیماری های دیگر شوند.هدف از این مطالعه، بررسی روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس آب زرد آلو است. نمونه ها پس از تلقیح باکتری مورد اسیدیته بریکس نظر به آنها، در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد نگهداری شدند و در زمان های مشخصی در طی تخمیر، ،تغییرات و نیز شمارش سلول های زنده تحت شرایط کنترل شده ای اندازه گیری شد. هر دو تیمارش جمعیت باکتری و PH قابل تیتر، ویژگی های حسی را در پایان مدت نگهداری نشان دادند . تعداد باکتری پروبیوتیک در آبمیوه مذکور با گذشت زمان افزایش یافت. خواص فیزیکوشیمیایی نظیر بریکس،اسیدیته pH تغییرات معنی داری داشت. و pH کاهش و اسیدیته آبمیوه افزایش یافت. ،بریکس و جمعیت باکتری با مرور زمان کاهش یافت همچنین مشخص گردید که افزودن باکتری تا حدودی بر روی ویژگی های حسی ارگانولپتیکی بی تاثیر است

نویسندگان

عارفه حاجی اربابی

مربی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، واحد ساوه، دانشگاه آزاد اسلامی، ساوه، ایران