بررسی روش های درون پوشانی رنگدانه لوتئین
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF05_030
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 632
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
چکیده
امروزه به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان، استفاده از ترکیبات طبیعی در مواد غذایی به خصوص رنگدانه ها با استقبال بالایی روبه رو شده است. یکی از این رنگدانه های طبیعی لوتئین می باشد، که دارای خواص آنتی اکسیدانی و سلامت زایی است. از آنجایی که این ترکیب ثبات شیمیایی ندارد و حلالیت پایینی در آب دارد، دسترسی زیستی آن را کاهش می دهد، همچنین لوتئین مستعد اکسیداسیون است، که این امر پایداری آن را در حین استخراج، ذخیره و استفاده محدود می کند. یکی از روش های افزایش پایداری لوتئین استفاده از روش درون پوشانی است که باعث حفاظت از این رنگدانه در برابرشرایط مختلف دمایی، رطوبت، اکسیژن، نور و دیگر شرایط محیطی می شود. روش های مختلفی برای درون پوشانی لوتئین وجود دارد که این روش ها شامل: به دام انداختن در لیپوزوم، سیستم های مبتنی بر امولسیون، روشکواسرواسیون و خشک کردن پاششی هستند. هرکدام از این روش ها دارای معایب و مزایایی می باشند که با بهینه کردن شرایط روش های درون پوشانی می توان راندمان درون پوشانی و پایداری لوتئین را افزایش داد و کاربرد این رنگدانه طبیعی را در مواد غذایی بیشتر کرد.کلیدواژه ها
رنگدانه لوتئین، درون پوشانی، راندمان، پایداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.