تاثیر تیمار های پس از برداشت گابا و اسید سالیسیلیک در کیفیت آنتی اکسیدانی و بازارپسندی توت فرنگی

توت­فرنگی از میوه­های بسیار فسادپذیر بوده و میزان ضایعات پس از برداشت در این محصول بالا می­باشد لذا حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آن با ترکیبات سالم حائز اهمیت است. در این راستا اثر تیمارهای اسید سالیسیلیک و گابا (صفر، ۵/۰ و ۱ میلی­مولار) به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی توت­فرنگی طی ۷ و ۱۴ روز نگهداری در سردخانه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد همه تیمارهای ترکیبی و نیز گابا به جز اسید سالیسیلیک مانع از افزایش pH آب میوه شدند. کمترین میزان مواد جامد محلول در تیمار ترکیبی گابا و اسید سالیسیلیک  (۵/۰ و ۱ میلی­مولار) و بهترین تیمار در حفظ ویتامین ث غلظت ۵/۰ میلی­مولار گابا بود. تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا (۵/۰ میلی­مولار) در حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون و اسید سالیسیلیک ۱ میلی­مولار و گابا ۵/۰ میلی­مولار در حفظ میزان فنل کل بیشترین تاثیر را داشتند. بیشترین فعالیت آنزیم فنیل آلانین­آمونیالیاز در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا (۵/۰ میلی­مولار) مشاهده شد. تاثیر اسید سالیسیلیک در فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و کاتالاز بیشتر از گابا بود. تیمار میوه­ها با اسید سالیسیلیک و گابا به طور معنی­داری فعالیت آنتی­اکسیدانی را نسبت به شاهد افزایش داد به طوری که بالاترین میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی  میوه­ها در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک  و گابا (۵/۰ و ۱ میلی­مولار) مشاهده شد. تیمار با اسید سالیسیلیک و گابا به دلیل حفظ بهتر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی و کاهش از دست دهی آب از سطح میوه­ها، پتانسیل زیادی در حفظ بازارپسندی توت­فرنگی دارد.  

کلیدواژه ها:

sensory evaluation ، immersion ، Antioxidant capacity ، gamma amino-butyric acid ، ارزیابی حسی ، غوطه وری ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، گاما آمینو بوتیریک اسید