بررسی اثر عملیات حرارتی بر افزایش انبارمانی پس از برداشت میوه جات

  • سال انتشار: 1389
  • محل انتشار: دومین همایش ملی کشاورزی و توسعه پایدار (فرصتها و چالشهای پیش رو)
  • کد COI اختصاصی: NSASD02_030
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 970
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

صدیقه امیری

عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

مهرداد نیاکوثری

بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز

محسن رادی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

چکیده

فساد پس از برداشت یک پارامتر محدود کننده در زمان ماندگاری و انبارمانی محصولات باغی محسوب می شود . با توجه به دیدگاه جدید مصرف کنندگان در مورد عدم یا کاهش استفاده از سموم و ترکیبات شیمیایی جهت افزایشانبارمانی میوه، کاربرد روش های منطبق با محیط زیست (روشهایی از قبیل اعمال عملیات حرارتی قبل از نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه) جایگاه ویژه ای را در جلوگیری از فساد زودرس محصولات کشاورزی به خود اختصاصداده است. عملیات حرارتی با استفاده از آب داغ – بخار و حتی هوای داغ با رطوبت بالای 90 % باعث کاهش رشد میکروارگانیسمها، از بین بردن اسپور آنها و حتی بهبود مقاومت محصول در مقابل فعالیت میکروارگانیسمها می شود .علاوه بر آن احتمال می رود که اعمال این گونه عملیات باعث ذوب سطح کوتیکولی در میوه می گردد که خود پوشیده شدن ترک های میکروسکوپی سطح میوه را به همراه دارد. به این ترتیب رشد میکروارگانیسمها در این سطوح و ترکهامحدود می شود. در این مقاله به بررسی عملکرد عملیات حرارتی قبل از نگهداری سردخانه ای می پردازیم.

کلیدواژه ها

میوه، عملیات حرارتی، پس از برداشت، قارچ کش

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.