کاستن آلودگی های میکروبی ادویه به وسیله پرتودهی با باریکه الکترون
- سال انتشار: 1384
- محل انتشار: مجله علوم و فنون هسته ای، دوره: 25، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JONSAT-25-1_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 227
نویسندگان
مرکز تحقیقات وکاربردپرتو فرایند یزد، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۸۹-۸۹۱۷۵، یزد- ایران
مرکز تحقیقات وکاربردپرتو فرایند یزد، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۸۹-۸۹۱۷۵، یزد- ایران
چکیده
ادویه، روزمره به مقدار قابل ملاحظه ای در صنایع غذایی مصرف می شود . این مواد آلودگی میکروبی بالایی دارند. این آلودگی علاوه بر ایجاد فساد در محصول، باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان نیز می گردد. پرتودهی یکی از موثرترین روشهای میکروب زدایی ادویه است. در این کار پژوهشی دز لازم برای کاستن بار میکروبی ادویه مختلف به وسیله پرتودهی با باریکه الکترون تعیین شد. نمونه های ادویه از جمله زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و ادویه در بسته های ۱۰ گرمی بسته بندی و با دزهای ۱۰-۰ کیلوگری پرتوهای الکترونیMeV ۱۰ پرتودهی شدند. پس از پرتودهی، شمارش کلی میکروبی این نمونه ها به روش مخلوط کردن نمونه با محیط کشت انجام گرفت. میزان آلودگی باکتریایی اولیه این مواد از ۱.۸ × ۱۰۲ تا ۷.۲ × ۱۰۳ کپک در گرم متغیر بود. نمودارهای تغییرات تعداد ریزسازواره ها برحسب مقدار دز جذبی برای هر یک از این مواد جداگانه ترسیم و با تعیین ارزش D۱۰ جمعیت میکروبی هر ماده، کمترین مقدار دز لازم برای کاستن بار میکروبی آنها تا حد مطلوب تعیین شد.کلیدواژه ها
ادویه, پرتودهی مواد غذایی, کاهش آلودگی میکروبی, باریکه الکتروناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.