بهبود پایداری و قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ در ساختار نانونیوزوم های طراحی شده با سورفاکتانت های مختلف
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 10، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JRIFST-10-3_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 393
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
استاد، گروه نانوفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
دانشیار، گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده
باتوجه به ارزش بالای تغذیه ای ویتامین D۳ و ازطرفی ناپایداری آن در شرایط مختلف محیطی و فراوری، لزوم حفظ آن ازطریق تکنیک هایی مانند ریزپوشانی طی مغذی کردن مواد خوراکی با آن حس می شود. در این مطالعه ویتامین D۳ در ساختار نیوزوم های بر پایه سورفاکتانت های مختلف (اسپن ۶۰، توئین ۲۰ و ۸۰) و کلسترول با نسبت های (۸۰:۲۰ و ۶۰:۴۰ وزنی/وزنی) با استفاده از روش هیدراسیون لایه نازک-سونیکاسیون انکپسوله شد. مشخص گردید که نیوزوم های تهیه شده با توئین ۲۰ و ۸۰ با نسبت سورفاکتانت به کلسترول (۸۰:۲۰ وزنی/وزنی) از کمترین میانگین اندازه ذرات، کمترین شاخص پراکندگی و بیشترین مقدار پتانسیل زتا برخوردار بودند. همچنین این نمونه ها از کارایی انکپسولاسیون بالا و اندازه ای در حدود مقیاس نانو بودند. تعیین پایداری ویتامین D۳ طی ۱ ماه نگهداری در دمای یخچال برای نمونه های نانونیوزوم بر پایه توئین ۲۰ و ۸۰ با نسبت سورفاکتانت به کلسترول (۸۰:۲۰ وزنی/وزنی) صورت گرفت. نتایج نشان داد که نانونیوزوم های بر پایه توئین ۲۰ پایداری بیشتری نسبت به نمونه های بر پایه توئین ۸۰ طی ۱ ماه نگهداری داشتند. همچنین قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ پس از هضم کامل تحت شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش موردارزیابی قرار گرفت. براین اساس مشخص شد که قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ در حالت آزاد ۵۸ درصد می باشد که طراحی نانونیوزوم های بر پایه توئین قابلیت زیست دسترسی آن را به طور معنی داری (۰/۰۵> P) بهبود بخشید. به طوری که بیشترین قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ برای نانونیوزوم های توئین ۲۰ با نسبت سورفاکتانت به کلسترول (۸۰:۲۰ وزنی/وزنی) حاصل گردید.کلیدواژه ها
انکپسولاسیون, دستگاه گوارش, قابلیت زیست دسترسی, نانونیوزوم, ویتامین D۳اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.