حسین میرسعیدقاضی - دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - دانشگاه تهران
سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی - دانشگاه
عبدالرضا اروجعلیان - دانشگاه تهران
مهدی نویدبخش - دانشگاه تهران

آب انار که میوه ای با خواص تغذیه ای بسیار مفید است دارای ظاهری کدر است که نگهداری و تغلیظ آن را دچار مشکل می کند. میکروفیلتراسیون آب انار باعث کاهش کدورت آب میوه می شود. یکی از مشکلات موجود در این فرآیند پدیده گرفتگی است که عوامل مختلفی بر آن تاثیر گذار می باشند. در این تحقیق اثر سرعت جریان (۰۴۳/۰ تا m/s ۵۳۶/۰)، فشار (۵/۰ تا ۵ بار)، نوع غشاء (پلی وینیلیدن فلوراید و استرهای ترکیبی سلولز) و اندازه منفذ غشاء (۱/۰ و ۲۲/۰ میکرومتر) بر میزان گرفتگی بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش سرعت جریان در تمامی غشاهای مطالعه شده باعث کاهش قابل ملاحظه گرفتگی غشاء پس از شفاف سازی آن می شود. افزایش فشار به دلیل افزایش نیروی محرکه افزایش میزان گرفتگی را در پی داشت. با افزایش خاصیت آبدوستی در غشاء و با افزایش اندازه منفذ میزان گرفتگی غشاء بیشتر می گردد. مطالعات تکمیلی به منظور تایید نتایج تئوریکی توسط عکسبرداری سطح و سطح مقطع غشاء توسط میکروسکوپ الکترونی انجام شد و نتایج تئوری را تایید نمود. واژه های کلیدی: غشاء، آب انار، گرفتگی، شفاف سازی