الهه اشراقی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
شهرام بیرقی طوسی - پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی
مهران اعلمی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های خشک شده کیوی (رقم هایوارد)، است. پیش تیمار فراصوت از نمونه های کیوی در سه سطح زمانی ۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه در دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت، با فرکانس kHz۴۵ انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت(۳ ± ) ۲۰% قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که با کاهش ضخامت نمونه های کیوی از ۸ به ۶ میلی متر و افزایش زمان فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت ۲۰%، برای هر تیمار کاهش یافت. به طوری که زمان لازم برای رسیدن به میزان رطوبت ۲۰% در نمونه های کیوی ۶ و ۸ میلی متری ، مربوط به نمونه های پیش تیمار شده با فراصوت ۳۰ دقیقه، به ترتیب با زمان ۲۹۹ و ۴۰۴ دقیقه بود. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، در تمام موارد، میزان آب جذب شده با افزایش زمان موج دهی با فراصوت؛ و کاهش ضخامت نمونه های کیوی از ۸ به ۶ میلی متر، به طور معنی داری، در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج ارزیابی حسی در مورد رنگ، طعم، بافت، چروکیدگی و پذیرش کلی کیوی خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار بوده است. واژه های کلیدی: جذب آب مجدد، خشک کردن، کیوی، فراصوت