تعیین طول زنجیره پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی تون زرد باله با آنزیم نیوتراز
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 8، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-8-2_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 407
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات
دانشگاه تربیت مدرس
Iranian
چکیده
هیدرولیز آنزیمی ماهی تون زرد باله (Thunnus Albacares ) با بکارگیری آنزیم نیوتراز توسط روش RSM ۶ با استفاده از طرح فاکتوریل (CCD) مورد مطالعه قرار گرفت. طول زنجیره پپتیدی (PCL)۷ به عنوان سطح پاسخ به شرایط هیدرولیز (فعالیت آنزیمی، دما، زمان) برآورد شد. .ضریب رگرسیون ۸۴/۰=۲ Rبرای طول زنجیره پپتیدی در مدل ریاضی پیش بینی کرد که ۸۴ درصد تغییر در میزان مطالعه شده به وسیله مدل قابل توضیح است. فعالیت آنزیم Au/Kg ۳۷، دما ۰C ۵۰ و زمان هیدرولیز ۱۳۰ دقیقه به عنوان شرایط مطلوب به دست آمد. هیدرولیز پروتئین ماهی تون زرد باله میزان پروتئین بالا (۵۶/۷۴ درصد) و میزان لیپید کمی (۸۶/۱ درصد) داشته است. شاخص شیمیایی پروتئین هیدرولیز شده نشان می دهد که آن نیازهای تغذیه ای بچه ها در سن ۱۲-۱۰ سال را به غیر از لیزین و متیونین پوشش می دهد و لیزین و متیونین به ترتیب اولین و دومین اسید آمینه محدودکننده بودند. ولیزین با توجه به نیاز بچه ۵-۲سال اسید آمینه غالب بود. الگوی الکتروفورتیک نشان می دهد، وزن مولکولی پروتئین هیدرولیزشده کمتر از ۱۰ کیلو دالتون است. می توان نتیجه گرفت با هیدرولیز آنزیمی امعاء و احشاء ماهی تون زردباله ویژگی های پروتئین هیدرولیز شده بهبود بخشیده می شود.کلیدواژه ها
پروتئین هیدرولیزشده, ماهی تون زرد باله, نیوتراز, بهینه سازی, RSMاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.