ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ساختار ترکیبات قطبی روغن کانولا تحت تاثیر روغن مغز بنه طی فرآیند سرخ کردن به روش کروماتوگرافی غربال ملکولی با کارایی بالا (HPSEC)

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 9، شماره: 1
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 251

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1354946

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-9-1_002

تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400

چکیده مقاله:

پایداری اکسایشی روغن کانولا تحت تاثیر روغن مغز بنه طی ۴۸ ساعت سرخ کردن در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی ترسیو بوتیل هیدروکینون با اندازه گیری تغییرات مقدار کل ترکیبات قطبی و اجزاء تشکیل دهنده آن بررسی شد. مقدار کل ترکیبات قطبی در طول زمان سرخ کردن به صورت خطی افزایش پیدا کرد (ضریب تبیین بیش از ۹۸/۰). روغن مغز بنه و بویژه سطح ۱/۰ درصدی آن باعث افزایش پایداری روغن کانولا شد. ساختار ترکیبات قطبی با استفاده از کروماتوگرافی غربال ملکولی با کارایی بالا تعیین شد و اجزاء تشکیل دهنده آن شامل تری آسیل گلیسرولهای پلیمری، تری آسیل گلیسرولهای دیمری، تری آسیل گلیسرولهای اکسید شده، دی آسیل گلیسرولها و اسیدهای چرب آزاد نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. توانایی روغن مغز بنه در ممانعت از تشکیل تری آسیل گلیسرولهای پلیمری و اکسید شده به ترسیو بوتیل هیدروکینون نزدیک بود، در حالی که توانایی آن در ممانعت از تشکیل دی آسیل گلیسرولها و اسیدهای چرب آزاد بمراتب بهتر از ترسیو بوتیل هیدرو کینون بود

کلیدواژه ها:

ترکیبات قطبی ، روغن کانولا ، روغن مغز بنه ، سرخ کردن ، کروماتوگرافی غربال ملکولی با کارایی

نویسندگان

رضا فرهوش

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

هاشم پورآذرنگ

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

محمدحسین حدادخداپرست

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بخش آمار و اطلاعات اداره منابع طبیعی و جنگلداری استان ...
  • Abidia, S. L., Kimb, I. H., and Rennicka, K. A., ...
  • AOCS., ۱۹۹۳, Official Methods and Recommended Practices of the American ...
  • Aparicio, R., Roda, L., Albi, M. A., and Gutierrez, F., ...
  • Arroyo, R., Cuesta, C., Garrido-Polonio, C., Lopez-Varela, S., and Sanchez- ...
  • Brenes, M., Garciaa, A., Dobarganes, M. C., Velasco, J., and ...
  • Cheng, Z., Ren, J., Li, Y., Chang, W., and Chen, ...
  • Daneshrad, A., and Aynechi, Y., ۱۹۸۰, Chemical studies of the ...
  • Dobarganes, M. C., Perez-Camino, M. C., and Marquez-Ruiz, G., ۱۹۸۸, ...
  • Dobarganes, M. C., Velasco, J., and Dieffenbacher, A., ۲۰۰۰, The ...
  • Dobarganes, M. C., and Marquez- Ruiz, G., ۱۹۹۶, Dimeric and ...
  • Farhoosh, R., and Pazhouhanmehr, S., ۲۰۰۹, Relative contribution of compositional ...
  • Farhoosh, R., Tavakkoli, J., and Hadad Khodaparast, M. H., ۲۰۰۸, ...
  • Firestone, D., ۱۹۹۳, Worldwide regulation of frying fats and oils. ...
  • Frankel, E., Neff, W. E., Selke, E., and Brooks, D. ...
  • Gomes, T., Caponio, F., and Delcuratolo, D., ۲۰۰۳, Non-conventional parameters ...
  • Houhoula, D. P., Oreopoulou, V., and Tzia, V., ۲۰۰۳, The ...
  • Linderschmidt, R., Trylka, A., Goad, M., and Witschi, H., ۱۹۸۶, ...
  • Lumley, I. D., ۱۹۸۸, Polar compounds in heated oils. In ...
  • Matthaus, B., ۲۰۰۲, Antioxidant activity of extracts obtained from residues ...
  • Melton, S. L., Jafar, S., Sykes, D., and Trigiano, M. ...
  • Morello, J. R., Motilva, M. J., Tovar, M. J., and ...
  • Pratt, D. E., ۱۹۹۲, Natural antioxidants from plant material. In: ...
  • Romero, N., Robert, P., Masson, L., Ortiz, J., Gonzales, K., ...
  • Schulte, E., ۲۰۰۴, Economical micromethod for determination of polar components ...
  • Shantha, N. C., and Decker, E. A., ۱۹۹۴, Rapid, sensitive, ...
    • نمایش کامل مراجع