علیرضا رضائی - دانشجوی کارشناسی ارشد سم شناسی پزشکی، دانشکده علوم پزشکی دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
کبری شیرانی - استادیار، دانشکده علوم پزشکی دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

زعفران به طور عمده در ایران، چین، اسپانیا، مراکش ، ایتالی ا، یونان و هند کاشت می شود. زعفران به دلیل رنگ و بوی منحصربه فرد خود به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده در غذاها و لوازم آرایشی استفاده می شود. در چین، زعفران ب هعنوان داروی گیاهی نیز استفاده می شود. استفاده از زعفران در طب سنتی چینی تاثیراتی در بهبود گردش خون و سرکوب ایست قلبی، سم زدایی خون و بهبودافسردگی نشان داده است. همچنین برای درمان قاعدگی نامنظم، ترومبوز پس از زایمان و کبودی استفاده می شود. بیش از ۱۵۰ ترکیب شیمیایی شامل کاروتنوئی دها ، فلاونوئیدها و گلیکوزیدهای فلاونوئید، مونوترپن ها و مشتقات مونو ترپنوئید، هیدروکربن های آروماتیک تک حلقه ای، اسیدهای آمینه، آلکالوئیدها و ترکیبات دیگری در زعفران یافت شده است. مطالعه فعالیت های دارویی زعفرانبه عنوان آنتی اکسیدان، ضدالتهاب، ضد تومور، ضدافسردگی، کاهشدهنده قند خون، کاهش دهنده چربی خون، تقویت حافظه و غیره متمرکز بوده است. در حال حاضر، زعفران عمدتا برای درمان دی ابت، آلزایمر، افسردگی، اختلالات اضطرا بی، بیماری های قلبی و عروقی ، اختلالات یادگیری و حافظه، سرطان و بیماری های دیگر استفاده می شود.

زعفران، فارماکولوژی، حفاظت