تاثیر روش های مختلف انجمادزدایی بر برخی شاخص های کیفی ماهی شوریده ( Otolithes ruber)
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: مجله بهره برداری و پرورش آبزیان، دوره: 10، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JAPU-10-2_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 310
نویسندگان
عضو هیات علمی گروه شیلات دانشگاه دریانوردی چابهار
دانش اموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی گروه شیلات دانشگاه دریانوردی چابهار
چکیده
در تحقیق حاضر تاثیر روش های مختلف انجمادزدایی بر کیفیت ماهیان شوریده (Otoithes ruber) مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور، ماهیان تازه شوریده پس از صید در داخل یونولیت حاوی پودر یخ به کارخانه فرآوری ماهی پسابندر چابهار منتقل شدند. پس از انتقال، در دمای ۳۶- درجه سانتیگراد منجمد شده و به مدت چهار ماه در سردخانه با دمای ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. پس از گذشت چهار ماه، شاخص های شیمیایی (pH، تری متیل آمین، تیوباربیوتیک اسید و بازهای نیتروژنی فرار)، فیزیکی (آبچلینگ، آبچلینگ پس از پخت) و میکروبی (باکتری های سرمادوست و مزوفیل) طی انجمادزدایی با روش های آب، هوا، یخچال و مایکروویو بررسی شدند. طبق نتایج، میزان بازهای نیتروژنی فرار و تیوباربیوتیک اسید در تمام روش های انجمادزدایی با گروه شاهد اختلاف معناداری نشان داد (۰۵/۰p < ) و بیشترین میزان آن مربوط به انجمادزدایی با روش مایکروویو بود. کمترین میزان تری متیل آمین در انجمادزدایی با روش یخچال مشاهده شد و بین تیمارهای مختلف با یکدیگر و همچنین گروه شاهد اختلاف معناداری وجود داشت (۰۵/۰p < ). میزان pH در روش های مختلف انجمادزدایی نسبت به تیمار شاهد به طور معناداری افزایش یافت (۰۵/۰p < ). بیشترین مقدار آبچلینگ و آبچلینگ پس از پخت در انجمادزدایی با مایکروویو مشاهده شد که اختلاف معنی داری با سایر تیمارها داشته است (۰۵/۰p < ). تعداد باکتری های مزوفیل طی روش های مختلف انجمادزدایی به جز انجمادزدایی در هوا نسبت به تیمار شاهد به طور معناداری کاهش یافت (۰۵/۰p < ) و کمترین میزان بار باکتریایی مزوفیل در تیمار مایکروویو مشاهده شد. بار باکتریایی سرمادوست نیز طی انجمادزدایی دریخچال، نسبت به سایر روش-ها با افزایش معنادار همراه بوده است (۰۵/۰p < ).کلیدواژه ها
تازگی, ماهیان شوریده, ارزیابی کیفی, انجمادزداییاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.