اثر فرایند کشک سازی صنعتی بر روی باقیمانده آفلاتوکسینM۱

مقدمه:آفلاتوکسینM۱ترکیبی بسیار سمی بوده که طی فرایندو نگهداری شیر پایدار است. از این رو در زمره یک آلاینده شیر و فراورده های لبنی است که می تواند عوارض خطرناک برای انسان را به دنبال داشته باشد.در این زمینه مطالعات متعددی کارایی اثر فرایند در فراورده های لبنیاتی  بر روی حذف آفلاتوکسین M۱را نشان داده اند.بنابراین هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر فرایند تهیه  کشک صنعتی بر روی کاهش آفلاتوکسینM۱ اضافه شده بطور مصنوعی در فرایند طبیعی کشک سازی می باشد. روش­بررسی:در این مطالعه کشک صنعتی از شیر گاو(شیر بدون چربی)که در یک سطح به مقدار۲۵/۰میکروگرم در لیتر آفلاتوکسین M۱ به صورت مصنوعی آلوده شده بود در ۳ تکرار، تهیه شد و تاثیر فرایند کشک سازی صنعتی بر روی آفلاتوکسین M۱   مورد مطالعه قرار گرفت.برای اندازه گیری مقدار آفلاتوکسین  M۱از روش کراماتوگرافی مایع با فشار بالا استفاده شد. یافته­ها:.در تولید کشک صنعتی در غلظت های مساوی بین شیر اولیه و کشک صنعتی مقدار کاهش آفلاتوکسین M۱ به میزان ۹۱ درصد بود. و این مقدار کاهش آفلاتوکسینM۱ بین شیر اولیه و کشک صنعتی از لحاظ آماری در سطح (۰۵۲/۰(P <معنی دار بود. نتیجه­گیری:نتایج این مطالعه نشان میدهد که فرایند کشک سازی صنعتی میتواند خطرات سم آفلاتوکسین M۱که انسان به وسیله مصرف لبنیات یا شیر با آن مواجه است را کاهش بدهد

کلیدواژه ها:

Milk ، aflatoxinM۱ ، commercial Kashk ، Residue ، شیر ، آفلاتوکسین M۱ ، کشک صنعتی ، کراماتوگرافی مایع با فشار بالا