عباسعلی جعفری - Sadoughi University of Medical sciences
محمد تقی قانعیان - Sadoughi University of Medical sciences
محمد حسن احرامپوش - Sadoughi University of Medical sciences
حبیبه مومنی - Sadoughi University of Medical sciences
سارا جمشیدی - Sadoughi University of Medical sciences
سمانه مظفری - Sadoughi University of Medical sciences

مقدمه:گندم از مهم ترین غلات در ایران می باشد و نان تهیه شده از آرد گندم از مهم ترین ماده غذایی در جیره غذایی انسان در کشور می باشدکه در صورت آلوده بودن اولیه گندم و هم چنین نگهداری و انبار آرد در شرایط نامطلوب محیطی می تواند باعث آلودگی آرد به قارچ های سمی و به ویژه قارچ های مولد آفلاتوکسین شود. هدف از انجام مطالعه حاضر بررسی میزان و نوع آلودگی های قارچی در آردهای توزیع شده در نانوایی های شهر یزد بوده است. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی– مقطعی، نمونه های آرد از تعداد ۸۰ نانوایی و هم چنین تعداد ۲۰ نمونه از نمونه های آرد تولیدی ۴ کارخانه آرد شهر یزد به طور خوشه ای و تصادفی تهیه شد. پس از اندازه گیری میزان رطوبت، رقتهای۲- ۱۰تا۶- ۱۰ نمونه ها برروی محیط کشت سابورودکستروز آگار کشت داده و با براورد تعداد کلنی قارچ های جدا شده، جنس و گونه آن ها از روی ساختمان ماکروسکوپی و میکروسکوپی تشخیص داده شدند. اطلاعات را با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و به بکارگیری آمارهای توصیفی مانند میانگین، انحراف معیارو هم چنین با آزمون های مناسب آماری مانند Chi square test آنالیز آماری انجام گرفت. سطح اطمینان ۹۵% معنی دار در نظر گرفته می شود. یافته ها: مجموعا تعداد۲۲۲۳ کلنی قارچ از ۱۱ جنس و گونه مختلف قارچ از نمونه های آرد  مورد مطالعه جدا و شناسایی شدند که تنها ۷% نمونه های مورد بررسی دارای آلودگی قارچی بیشتر از میزان مجاز بودند. قارچ های پنیسیلیوم، کلادوسپوریوم، فوزاریوم، آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر از شایعترین قارچ های و قارچ های آلترناریا، ورتیسلیوم، ریزوپوس و فوما با کمترین آلودگی جدا شده از نمونه های آرد مورد بررسی در این مطالعه می باشند. نتیجه گیری: نتایج مطالعه حاضر در مقایسه با مطالعات مشابه بیانگر وضعیت نسبتا مطلوب آردهای توزیع شده در نانوایی ها شهر یزد ازنظر میزان آلودگی قارچی در مقایسه با سایر مطالعات مشابه می باشد.

Contamination, fungi, flour, bakeries, Yazd, آلودگی, قارچی, آرد, نانوایی, یزد