هنگامه زندی - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
بهادر حاجی محمدی - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
آسیه امیری - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
علی محمد رنجبر - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
حسن مظفری خسروی - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
حسین فلاح زاده - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
علی رضا وحیدی - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
امین دهقان بنادکوکی - Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

چکیده مقدمه: کشور ایران از نظر پراکندگی و گستردگی گیاهان دارویی از غنی ترین مناطق جهان محسوب می شود. امروزه اثر ضد میکروبی اسانس و عصاره های گیاهی بخوبی مشخص شده و به عنوان جایگزینی مناسب، در صنعت غذا جهت کنترل پاتوژنهای غذا زاد استفاده می گردد.با توجه به فعالیت ضد باکتریایی عصاره ها و کارایی آنها علیه میکروارگانیسم ها هدف از انجام این تحقیق بررسی فعالیت ضد باکتریایی عصاره نعناع فلفلی به منظور کنترل باکتری های بیماریزا بود. روش بررسی: در این مطالعه تجربی- آزمایشگاهی از گونه Piperita L. ، یکی از گونه های نعناع استفاده شد و عصاره گیری به روش پرکولاتور انجام گردید. اثر ضد میکروبی عصاره با استفاده از روش  چاهک- آگار، حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC)  با روش میکرودایلوشن بر روی شش باکتری استاندارد انجام شد. آزمون برای هر کدام از باکتری ها با ۳ تکرار انجام  پذیرفت و داده های جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه ۱۶ و آزمون تی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته ها: در این پژوهش کمترین غلظت ممانعت کنندگی عصاره نعناع بر میکروارگانیسم های مورد آزمایش برابر با ۲۵/۳ میلی گرم بر میلی لیتر و در مورد باکتری های Staphylococcus aureus و Enterococcus faecalis مشاهده شد. همچنین بیشترین قطر هاله عدم رشد مربوط به باکتری Staphylococcus aureus  (۳۲ میلی متر) بود. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره نعناع فلفلی اثر کنترل کنندگی مناسبی در رشد پاتوژنهای منتقله از مواد غذایی دارد که می توان از آن بعنوان یک نگهدارنده مناسب جهت حفظ و نگهداری مواد غذایی استفاده نمود.  این مقاله حاصل پایان نامه دانشجویی رشته کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد می باشد.

Hydro-alcoholic extract, Peppermint, Antibacterial effect, عصاره هیدرو الکلی, نعناع فلفلی, اثر آنتی باکتریالی