فراصوت در فرآوری محصولات دریایی

امروزه روشهای مختلفی برای فرآوری و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند که پرکاربردترین آنها استفاده از فرآیندهای حرارتی در دماهای بالامیباشد. اما این روشها تاثیرات نامطلوبی نیز دارند و باعث از بین رفتن ترکیبات مولد طعم و عطر و از بین رفتن مواد مغذی میشوند. امروزه روشهای نوین فرآوری همانند تکنولوژی فراصوت، به عنوان جاگزینی برای روشهای سنتی مطرح میباشند. استفاده از امواج فراصوت به دلیل کاهش زمان فرآیند، کاهش هزینه تولید و به حداقل رساندن اثرات منفی بر خصوصیات ارگانولیپتیک و حفظ کیفیت مواد غذایی، مورد توجه قرار گرفته است. این تکنولوژی جهت استخراج ترکیبات ارزشمند از منابع مختلف دریایی همانند جلبکها نیز به کار میرود، به گونه ای که با ایجاد پدیده کاویتا سیون، دیواره سلولی، غشا و سیستمهای پیچیده بافتی را تخریب کرده و میتواند بازده استخراج را افزایش دهد. در مجموع ازجمله کاربردهای امواج فراصوت در حوزه فرآوری محصولات دریایی میتوان به استفاده به عنوان یک روش نوین جهت آنالیز غیرمخرب و بررسی تخلفات در فرمولاسیون غذاهای دریایی ، استخراج محصولات با ارزش افزوده از منابع مختلف بیولوژیکی، آنالیز پروتئین ، کاربرد در فرآیند تولید کیتین و کیتوزان از منابع دریایی و فرآیند استخراج روغن ماهی و همچنین در پیشگیری از بروز پدیده ملانوز در میگو و خرچنگ و بسیاری از کاربردهای دیگر اشاره کرد. در مجموع می توان بیان نمود که تکنولوژی فراصوت یکی از روشهای نوین با قابلیتهای کاربرد متنوع میباشد، اما هنوز استفاده از آن در فرآوری محصولات دریایی گستره نبوده و امکان پژوهش و بررسی جهت توسعه کاربرد آن وجود دارد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، فرآوری غذاهای دریایی ، استخراج ، فنآوری نوین