اثر پلاسمای سرد بر بار میکروبی ماهی

ماهی نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارد و به دلیل ارزش غذایی بالاشهرت فراوانی کسب کرده است. این محصول یکی از فسادپذیرترین موادغذایی است و الودگی آن به پاتوژنها باعث افزایش نگرانی در مورد ایمنی محصول میشود. پاتوژنهایی همچون اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسایتوژنز، کمپلوباکتر ژژونی، و گونه های سالمونلا به آسانی روی محصولات دریایی رشد میکنند. پلاسما یک گاز کامل یا تا حدی یونیزه است که اغلب از آن تحت عنوان حالت چهارم ماده یاد میشود. پلاسمای سرد حاوی یون یا مواد خنثی با انرژی و دمای پایین است که مجموعه ای از مواد بسیار فعال با اثرات تخریبی بر میکروارگانیسم ها تولید میکند. این روش در مراحل مختلف فراوری شامل تیمار ماده خام، آب فرایند، تجهیزات، محیط، و محصول نهایی قابل استفاده است. اثرات ضدمیکروبی این تکنولوژی متاثر از رادیکالها، یونها و سایر ترکیباتی است که میتواند باعث رفع الودگی سطوح مادهغذایی شود. پلاسمای فشار اتمسفری روشی مقرون به صرفه بدون نیاز به محفظه واکنش برای حفظ فشار است که به عنوان جایگزینی امیدبخش برای روشهای استریلیزاسیون متداول مطرح شده است. این روش به طور موفقیت آمیزی برای کاهش رشد میکروارگانیسم های مختلف روی نمونه های ماهی مورد آزمون قرار گرفتهاست. اثرات ضدمیکروبی این تکنولوژی جهت تضمین ایمنی غذا و توسعه ماندگاری محصولات تازه همچون ماهی در زنجیره غذایی برای خرده فروشان و تولیدکنندگان حائز اهمیت است. گرچه برخی مطالعات حاکی از وجود محدودیتهایی همچون تسریع اکسیداسیون چربی و خصوصیات حسی نامطلوب حین بکارگیری این روش است اما مطالعات بیشتری برای تعیین اثرات بر کیفیت حین بازه نگهداری ضروری است.

کلیدواژه ها:

استریلیزاسیون ، ایمنی ، پاتوژن ، تیمار غیرحرارتی