مطالعه تغییرات آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه گلابی خاردار تحت تاثیر زمان برداشت، نوع بسته بندی و دمای انبارداری

امروزه بازگشت به طبیعت در بشر مدرن انکارناپذیر است. استفاده از منابع گیاهی به عنوان غذا دارو از نشانه های آن است. به همین دلیل تحقیق در خصوص محصولات جدید منطبق با ذائقه مردمان آن منطقه حائز اهمیت است. گلابی خاردار یا "اپونتیا" از جمله این محصولات است. باتوجه به کمبود اطلاعات در مورد میوه گلابی خاردار و باتوجه به اهمیت این میوه در مصارف پزشکی، خوراکی و آرایشی تحقیق حاضر با هدف بررسی خصوصیات کیفی میوه گلابی خاردار تحت تاثیر زمان برداشت، نوع بسته بندی و دمای نگهداری طراحی و اجرا شد. آزمایش حاضر در قالب فاکتوریل و بر پایه کاملا تصادفی شامل سه زمان برداشت (یکم آذر، ۱۶ آذر و یکم دی ماه)، دو نوع بسته بندی (بسته بندی نایلونی زیپدار بدون پانچ و پانچ شده) و دو دمای انبارداری (دمای یخچال معمولی و دمای اتاق) با سه تکرار اجرا شد که اولین زمان برداشت در مرحله تغییر رنگ کامل میوه ها بوده است. صفات اندازه گیری شده شامل درصد فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان آنتوسیانین میوه بود. همچنین صفات یاد شده در زمان برداشت و قبل از انبارداری اندازه گیری شده تا به عنوان شاهد مورد ارزیابی قرار گیرد. برای آنالیز دیتاها از نرم افزار SAS استفاده گردید. نتایج جدول تجزیه واریانس صفات اندازه گیری شده بیانگر تاثیر زمان برداشت و دمای انبارداری بر میزان آنتوسیانین و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی بود. نتایج نشان داد که میوه های برداشت شده در اول آذر و نگهداری شده در یخچال از نظر میزان آنتوسیانین و همچنین درصد مهار رادیکال آزاد (بیش از ۷۵ درصد) نسبت به سایر تیمارها از کیفیت مناسبتری برخوردارد بود. همچنین نوع بسته بندی اثر معنیداری بر صفات اندازه گیری شده نداشت. لذا پیشنهاد می شود که در شرایط آب و هوایی گرگان میوه گلابی خاردار در نیمه اول آذر برداشت شده و ترجبحا در یخچال نگهداری شود.

کلیدواژه ها:

آپونتیا ، بسته بندی ، پس از برداشت ، زمان برداشت